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  • 后疫情時期,中國月餅市場與發展趨勢【深度解讀】(內含萬字回顧)

    為弘揚中國傳統文化,宣傳行業優秀品牌,推動月餅行業高質量發展,8月21日,由中國焙烤食品糖制品工業協會主辦、中國輕工業聯合會和中國商業聯合會支持的第26屆中國月餅文化節在京順利召開。活動首次通過線上實況直播的方式,讓更多的行業人能夠通過直通了解到中國月餅當前市場與未來發展趨勢。


    點擊下方圖片,查看《中國月餅文化節》全程回顧


    當天除了8月21日上午的中國月餅文化節開幕式與名優特色月餅展示,在晚間由中國焙烤食品糖制品工業協會、北京貝克瑞會展服務有限責任公司主辦,益海嘉里獨家贊助的首屆中國月餅文化節線上論壇也特別邀請到未來行業協會、企業嘉賓多角度更深入解讀中國月餅市場。



    全天直播及回顧觀看量,目前已經接近7.7萬人次,識別圖片二維碼,即可觀看中國月餅文化節及晚間《后疫情時期,中國月餅市場與發展趨勢【深度解讀】》論壇全程直播回放以下是本次線上論壇萬字全文回顧。



    繆祝群(主持人)各位嘉賓和正在觀看直播的各位觀眾朋友,大家好。首先,請允許我介紹今天參與直播的領導和嘉賓:

    中國焙烤食品糖制品工業協會理事長——張九魁先生

    益海嘉里食品科技有限公司董事長、益海嘉里食品集團工業事業部總監——駱衛兵先生

    中國食品發酵研究院副院長、國家食品質量監督檢驗中心主任——宋全厚先生

    華美食品集團副總經理、東莞市歐麥咖食品連鎖有限公司總經理——袁瀚釗先生

     

    我們今天的嘉賓搭配也是有講究的。張理事長代表行業,為我們把脈行業整體方向。駱總代表供應商,為我們行業提供好原料和技術。宋主任從行業檢測、食品安全、生產等各個環節為我們提供產品生產和質量建議。袁總從月餅生產企業的角度為我們分享華美好的經營辦法。通過各位嘉賓的分享從而能夠為行業和各位全方位多維度為大家分析中國月餅市場。

     

    首先,請張理事長介紹一下在新冠疫情下上半年整個行業的基本情況。


    疫情下行業現狀

    張九魁:2020年,受國內外新冠肺炎疫情爆發的影響,焙烤食品糖制品行業的生產經營受到了較大影響。一季度行業企業普遍遭受了較大的經濟損失,除部分龍頭企業影響較小外,多數企業第一季度銷售額同比下降幅度較大。根據國家統計局對糕點/面包行業888家規模以上企業統計的數據及行業測算數據顯示,2020年1-6月份國內糕點/面包行業實現主營業務收入451.16億元,同比下降6.95%;利潤總額達到34.01億元,同比下降29.50%雖然行業生產經營壓力較大,但是,全行業認真落實黨中央的總體要求和部署,積極應對疫情,有序復工復產,創新營銷模式,順應市場變化,目前,行業運行平穩有序

     

    繆祝群:感謝張理事長的分享,那么,新冠疫情對我們食品原料供應商有沒有什么影響呢?請問駱總。


    駱衛兵:疫情的影響是各行各業的,那么作為食品原料供應商,我們益海嘉里是能夠滿足食品生產企業多樣化需求,保質保供,責無旁貸,為了堅決打贏疫情的防控阻擊以及保衛戰,做出了我們的應有的力量。

     


    繆祝群:謝謝駱總。益海嘉里作為一家跨國公司,也是一家有社會責任擔當的企業,一直以來為社會和行業做了不少工作。那么,請問袁總:“新冠疫情對華美有哪些?你們是怎么做的”?

     

    袁瀚釗:疫情對國內外的沖擊都是巨大的。一開始,我們知道疫情的時候,其實我們也比較擔心,因為華美地處廣東,也深刻經歷過當年非典的沖擊。所以當我們看到新冠疫情的時候,很快速地就做了多個預案。實際上關于這個危機的話,我覺得我不需要談太多,大家的經歷基本都類似或者也都看過很多新聞報道了。

     

    華美我們也確實比較幸運,因為食品行業是大眾需求比較穩定的一個行業。我相信比較多的同行跟我們也是一樣,在這次的疫情當中,可能受到的沖擊,不一定會有其他行業那么明顯。對于華美算是比較平穩地度過。當然,在中間也是有比較多內部的快速調整,包括在疫情發生后,我們也快速布局了一些比較有潛力的新渠道。并且在疫情之后,我們也更多的挖掘我們認為比較有潛力的賽道。所以整體來說我們是平穩度過之后,還略有增長。

     

    繆祝群:是哪些潛力賽道,能否透露一下?

     

    袁瀚釗:電商肯定是一個大賽道。甚至是說,我覺得雖然疫情帶給我們沖擊是很大,但其實現在整個市場的表現,我認為市場已經恢復了,但它恢復完之后,進入了一個新的狀態。什么樣的狀態?其實現在你會發現,我們以前有很多不用電商的消費群體,比如說一些老年的群體,他們也會用電商。因為在疫情發生的時候,他們必須要通過電商或者是社區團購的方式消費。所以,其實他們是加速了整個新的消費習慣的構成。

     

    我覺得,其實很多企業也意識到這一點,在疫情過后也跟我們一樣,開始發力布局電商以及一些新零售領域。

     

    繆祝群:好的。我們華美是行業的骨干企業,一會兒具體的再深入地探討一下。宋主任,從您的角度怎么看待新冠疫情對行業的影響?

     

    宋全厚:我想這樣,新冠疫情確實對不同的行業有不同的影響,對食品行業來講也是不同的。對剛性需求的產品,反而可能促進了銷售。對于一些休閑性的,銷售會受一些影響。但是總的來講,新冠疫情對食品質量安全和加工方面來講,我想反而使大家更加重視。無論是從政府的監管也好,行業自律也好,還是生產企業的嚴格把關也好,還是社會、消費者的各方面的重視和參與也好,這次新冠都會起到推動的作用。也會促進整個食品質量安全,包括整個生產環境等等,上一個臺階。我想這是一個正面的,盡管它有負面影響;也會對技術標準包括安全的重視,起到推動作用。

     


    繆祝群:謝謝宋主任。那么請問駱總,益海嘉里作為供應商是否考慮在企業未來發展的過程中,從大健康這個方面來講會有哪些新動向

     

    駱衛兵:中國消費者生活水平在逐漸提高,加上這次疫情,健康消費快速成為了新的熱點。健康食品更加是食品行業未來的發展趨勢。我們是食品生產商,對大健康領域關注會更多。正如之前我們講到的,集團自2006年便開始聚焦稻米油的研發。十余年來我們從零開始,投入數十億和三百多個研發人員的探索,最終研發出營養豐富的高品質的稻米油。除了可以供應家庭烹飪,帶去新的體驗感,還可以成功地應用到各個食品工業領域,讓更多的消費者的體驗更多新食品,并且獲得健康的和豐富的營養。這是我們關注的未來食品大健康領域。

     

    月餅產品開發及線上線下銷售模式探討

    繆祝群:好的,感謝。我們也希望未來益海嘉里生產的更多好的健康的原料和工藝能夠應用到烘焙行業,尤其是月餅上,從而推動我們行業往更好的方向發展。那么,駱總對于未來月餅產品上是否能夠提供一些好的建議?


    駱衛兵:月餅是我們這么多年傳統節日的一個必備品。我們一直在關注,特別是像剛才我談到的米糠油也可以應用到月餅生產中,因為原來很多月餅更多使用的是花生油作為基料油。然而實際上,米糠油做月餅比花生油的營養價值會更高。那么對于月餅行業來講,這些年來的產品也在質量不斷提高。另外從餡料方面,我們也開始著重關注了。包括面粉,益海嘉里也都是非常關注的。所以我相信我們未來在大健康方面,也會提供相應的一些節日禮品的原料。

     

    繆祝群:謝謝駱總,我們也相信益海能夠引進或者研發出新的原料促進行業進步。

    剛才袁總也有提到今年著力發展一些潛力賽道,那么華美作為月餅銷售的龍頭企業之一,多年來是有哪些值得借鑒的銷售模式呢?

     

    袁瀚釗:其實華美早年也是渠道做得比較廣的,可能是國內第一家去做全國市場的一家企業。所以比較幸運能夠搶占先機并獲得不錯的市場占有率。最早是因為我們需要攻克產品保質期的壁壘,之后再是可以把產品送到全國不同的市場銷售。所以整個線下的份額,其實是占比較大的。雖然近幾年我們也在積極努力開拓線上市場。

     

    繆祝群:袁總您線下渠道是以各個城市經銷商,以及各個大流通,比如說商超,是這個意思嗎?

     

    袁瀚釗:我們線下所有的渠道都有非常好的開發,經銷商當然是我們重點渠道之一;另外有很多的合作二三十年的合作伙伴;再有的是很多新型的線下渠道,也是我們比較關注和重點開發的。因為我們認為在未來的市場里面,不會分線上和線下,反而是融合在一起。

     

    繆祝群:好的,感謝袁總。宋主任,相比往年的月餅抽樣和今年的抽樣情況,有沒有哪些明顯的變化?





    宋全厚:今天上午月餅節開幕式宣布了抽樣的結果,從這個結果看應該連續三年,2018年合格率是100%,2019年是98.5%,今年也是100%。往前再回顧,從九幾年開始,配合抽查,無論是政府抽查還是行業抽查,大概是九十年代末開始,合格率大概都在94%、95%以上。從這一點看,月餅行業的合格率,質量還是比較穩定。

     

    繆祝群:謝謝。所以從抽樣結果來看,品牌企業的月餅還是值得放心的。

     

    宋全厚:應該是這樣,每屆月餅節參與的品牌基本都是協會的骨干企業,這是一方面。另外一方面,月餅節期間,各個企業對月餅的重視不言而喻,在糕點面包所有品種中,月餅無論從傳統節日文化來講,還是對企業的附加值貢獻來講,整個社會的重視程度來講,大家都非常清楚。所以企業每到中秋節前都是非常認真,無論是原料的準備,到整個加工工人的培訓,到整個包裝的設計,一系列上準備工作都是很早就開始籌備了。所以質量合格率高,應該也是充分的反應。

     

    繆祝群:另外剛才您提到2019年的合格率是98.5%,那還是有一點瑕疵的。那么不管是從月餅的感官評定也好,指標檢測也好,您也看到過各種各樣的問題。那這些問題具體有哪些?企業可以如何提高和規避?

     

    宋全厚:月餅抽樣企業有骨干企業,也有從市場抽樣。市場抽樣里面大小企業不均等。這里面的問題比較聚焦在食品安全,食品安全這幾年的抽樣方案到檢驗方案來講,主要是關注食品安全。安全指標主要包括微生物指標、重金屬、食品添加劑等等這樣一些安全指標。當然也包括另外一些重要質量指標。每年都會根據上一年情況略微調整。存在問題主要是這么幾種情況:①菌落數超標現象。可能涉及新開工,設施、設備、環境,包括人員衛生管理等,也可能個別存在一些問題。②酸價超標現象。③過氧化值超標現象。

     



    繆祝群:那么在這么多年里面,其實我們也遇到有的企業月餅做得不錯,但是商標或者標準應用上存在一些問題?請問張理事長企業應該如何調整或者規避出現這類問題?

     

    張九魁:這個挺多的,不光是月餅行業這幾年在標準使用上,最多的就是標簽和包裝了。因為它有幾個標準在規定這個標簽,28050這些。在標簽規范上,還有營養標簽上,有些企業做得不夠完善。這方面也經常遭到投訴。從包裝的角度來講,實際上這幾年月餅行業出現得最多的還是組合包裝、禮品包裝。禮品包裝最大突出的問題就是過度包裝,前些年更嚴重,這幾年相對好一些。現在這幾個標準都在修訂過程當中,可能過兩年企業要更加重視。一個是過度包裝,這個標準也在修訂。現在空心率,還有組合裝怎么標識,這些將來都會有很大的變化。

     

    從現在看,剛才主持人說的對,很多骨干企業本身的產品質量沒有什么問題,但是在標簽標注和產品屬性上,經常出現一些小瑕疵、小問題,這樣給消費者了解產品的真實屬性上,有一些困惑。另外對自己的生產經營也造成了一些影響。另外,也請宋主任可以再進行補充。

     

    宋全厚:是。咱們抽查,剛才說的每年的關注點不一樣。這幾年關注質量安全問題,對包裝、標簽關注少一些。這里面有一些原因,參加月餅節期間,月餅制作比較提前,新的包裝往往沒到,所以有的用的老包裝。所以最近幾年對包裝、標簽沒有重點關注。

     

    在前些年,確實存在過度包裝。國家從環保、資源節約,提倡簡約包裝,出臺了有關包裝的標準,剛才也介紹了。當然,月餅前些年是重點關注對象之一。這也是個好事,社會共治,推動標準的落實,也使我們的月餅企業的理念能夠真正表現在,把產品做好,不再利用過度包裝的形式去吸引眼球。過度包裝的問題,慢慢已經得到了改善。標簽問題也是在不斷地修訂,我認為,標簽首先它是企業的一張名片,一張臉,對于產品來講。企業要利用好這個標簽,把自己的產品特點、形式盡量介紹清楚。這里面標準要求得很細了,不能利用這個做虛假宣傳,不能搞欺詐,不能有誤導等等,要實事求是、客觀,用什么料、怎么做的,把握幾個原則:①對消費者不能有欺詐。②對同行不能造成不公平競爭。如果把這兩個大的原則在標簽上體現,這些細節應該不會有太大的問題。


     

    繆祝群:謝謝宋主任。那么袁總,剛才您提到華美也在努力發展線上渠道,請問華美是怎么樣做的呢?

     

    袁瀚釗:其實我們從2015年到現在一直在開發線上渠道,已經快摸清楚方法是怎么樣。今年有一些不一樣,因為新冠疫情過后,大家會更關注這個渠道,所以更多人沖進來之后,流量是一個問題。

     

    繆祝群:那么具體一點,華美的線上渠道是哪些呢?是抖音,天貓,京東,都用上了還是主要是什么?

     

    袁瀚釗:都用上了。我相信大家也是一樣。

     

    繆祝群:就是能用的都用上了,包括微小店。

     

    袁瀚釗:能夠找到流量的地方我們都會積極地去參與。

     

    繆祝群:等于線上也是全渠道全觸點全方位去推動?

    袁瀚釗:沒錯。如果要給一點建議的話,首先是,這么多的渠道我們都有在做,但是首先我們要分清楚,哪些渠道真的是銷售型的,哪些渠道更適合作為品牌曝光。

     

    繆祝群:那么,袁總就華美的經驗來講,哪個是銷售型的渠道,哪些是品牌型的渠道?

     

    袁瀚釗:所有的渠道都在想轉向銷售型渠道,比如像小紅書是很好的種草渠道,這個值得大家去關注。然后今年其實還有一個大的趨勢是直播,也是特別好的銷售渠道。就華美來講,建議要好好梳理直播渠道,怎么樣去做銷售,有哪些直播,更傾向給品牌做曝光的,然后整理好思路之后。

     

    繆祝群:所以華美也有直播?什么都有。

     

    袁瀚釗:對。

     

    繆祝群:那么現在華美線上線下,比如2019年來看,線上線下的比例怎么樣?

     

    袁瀚釗:線上的比例大概在兩成左右,我們的目標是希望線上再增加到三成以上。現在我們看到線上的增長很快,特別是新冠疫情后,所以現在華美也是把很多精力放在線上,包括之前我也說過,在疫情期間已經迅速地調整內部架構,而且不僅在電商,整體是為了以后,我們叫新十年。我們認為2020年剛好標志著一個全新的十年開始。當然,也是一個很不平凡的開始。我們也有做很多,為了迎接接下來的十年。



    繆祝群:另外,整體來講華美的月餅線上銷售基本上是什么價位比較好銷?

     

    袁瀚釗:其實線上的話,說白了還是和我們整體市場一樣。這幾年,特別在疫情過后,我們可以看到整個市場會更注重品質和品牌。和剛才幾位前輩分享的一樣,在整個疫情之前我們已經看到,百元以上的單品,增速非常可觀。今年我們也是在這方面有比較大的布局,因為尤其在糕點、月餅上,我們看到大家的消費需求在改變,疫情過后更注重健康,更注重品質,更注重品牌。

     

    繆祝群:所以一百塊錢以上的月餅現在比較好銷售?

     

    袁瀚釗:增速會比較快。主流價格帶肯定是五十到一百是主流價格帶。從增速來講,一百元以上是增長比較快。

     

    繆祝群:那么線上渠道,除了大家都知道的天貓、京東之外,其他有沒有哪個銷售渠道值得給大家推薦?

     

    袁瀚釗:其實我覺得,該上的渠道大家都應該上,也不用說集中在某一個或者兩個渠道。反而現在很多新零售的渠道,特別適合去發力運營,特別是像一些社區團購之類的,不能小看。這個增長都很快,包括各大平臺也開始下沉,我估計這些也會是我們下一個大的爆發點。當然這些在各個品牌資源之下都可以提前去做一些布局。

     

    繆祝群:所以,您的意思是只要能銷售,只要有觸點,只要有渠道大家就盡量去推廣,說不定哪個對大家作用很大,是這個意思?

     

    袁瀚釗:具體提問的企業我也不太清楚,不過每個企業有它的特性,也不會說所有的品牌都會在某一個平臺上獲得成功,它可能會在不同的地方會獲得更多消費者的認同。包括我們的一些新的渠道,它的一些特質,一開始可能我們認為,特別是這么多人一起進來電商這個渠道之后,你會發現都在搶流量,看哪里有流量就先去,因為總會有一批品牌會成功。無論是電商渠道的爆發,新的一些平臺,都會有新的品牌抓取到這樣的機會。


     

    繆祝群:謝謝。那么從產品來講,華美目前月餅的品類還是以廣式月餅為主嗎?

     

    袁瀚釗:華美肯定是。另外今年我們也出了新的品牌定位叫做新廣式。我們是廣東的月餅品牌,我們也注意到消費者對健康越來越重視,包括我們今年看到像代餐、雞胸肉、代餐餅干、燕麥奶等這些品類的爆發,代表消費者對健康生活的向往。我也特別贊同剛才駱總的分享,有好的原料的話我們這邊也會積極做嘗試。新廣式就是低油低糖,因為市場有這樣的需求,包括今年我們也會做降糖月餅。剛才提到的米糠油,可能也會成為一個非常好的月餅原材料,得到消費者的認可。

     

    繆祝群:謝謝袁總。那么請問張理事長,除了廣式以外,是不是其他的一些幫式越來越多?

     

    張九魁:從方式上來說,這個分類基本上是十個類別,肯定廣式是比較大的,前幾年占比更大。這些年相對來講,其他的幫式月餅越來越多,廣式稍微下降了一些。但是總的來說,基本排序,包括今年的情況來看還是:廣式、蘇式、京式,滇式和潮式上升比較快。像剛才袁總說的新廣式,按這個標準來說,應該算其他類,其他幫式。因為原來的幫式派別沒有新廣式。這是這幾年的一個發展方向,所以說這個月餅這個產品,它有它的特點。

    ①地域性,主要表現在不同地區有不同幫式。廣式月餅以廣東為中心,京式月餅以京津冀地區為主,蘇式以江浙為主,滇式是云南,潮汕地區是潮式月餅。各地域都有自己的優勢。

    ②傳承性,所以從近些年來看,傳統口味,像廣式蓮蓉,蓉沙類的,白果的,都還是主要的。另外月餅的禮品性和節令性非常強,從幫式來看,這些年還是以京式、蘇式、廣式為主,但是其他幫式這兩年增長也比較快,總的來應該說廣式占的比重比較大,各有特色。

     


    繆祝群:好,謝謝。所以廣式月餅還是一家獨大,但是地方幫式月餅也在奮起直追。

    確實中國地大物博,不同的地域有不同的食材不同的文化,有不同幫式的月餅,不同的糕點。而且月餅也會隨著時代變化推陳出新。

     

    今年月餅趨勢預測

    繆祝群:那么張理事長,您簡單預測一下今年的月餅趨勢呢?


    張九魁:應該說今年受到新冠疫情的爆發和持續的影響,政治經濟環境發生了很大的變化。另外中美關系、國際貿易摩擦等因素的影響,國內經濟承受了較大的下行壓力。但是對于食品行業來講,它屬于快消品行業,相對來說壓力稍微小一些。但是總的來說,也受到了全方位的影響。今年從中秋來看,和國慶是同一天,雙節同慶,有可能對銷售有所促進,但是還有很多不確定的因素。因為疫情當前,市場經濟總的來說形勢不太樂觀。但是今年的中秋月餅市場,應該和今年來市場表現差不多:①呈現出主銷售期啟動比較晚,銷售期比較短,短期量大。②從這個銷售價格來看,基本持平,或者小幅上升。但總的來說,利潤增長空間應該不是太大。③從品種方面來講,傳統口味還是主流,比如說傳統的蓮蓉、五仁、豆沙、棗泥、白果,這些還是主流地位。但是近些年來出現了新品種,比如說流心奶黃、法式乳酪、榴蓮,這些口味應該說還會繼續受到消費者的青睞。另外剛才袁總說到新廣式,其實也是說到一個新品研發的思路,應該說更加開闊。現在來看,各個地方特色的一些老月餅老味道產品的回歸,也是一種文化傳承,也是另外一種創新。

     

    從現在的年輕消費者來看,網紅產品其實好多還有獵奇心理。所以在幫式上,剛才說廣式、蘇式、京式為主,但是差異化的需求這兩年也在成為熱點。從產品的角度來看,這兩年還是從健康、時尚、美味、營養、富有文化內涵和個性精致這些概念是主要方向。年輕消費群體主要從時尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的月餅,銷量會有所增加。另外近幾年又有冷凍的半成品月餅,也是冷凍糕點類的,現制現售的產品。另外還有DIY月餅,這些年受到很多消費者的關注。

     

    總體看應該說今年的月餅行業可能有這么一些特點,健康營養、美味時尚、品種多樣、口味豐富。從品質上來講,宋主任剛才也說了,今年的品質有所提升。傳統商超和專賣店的渠道,應該說還是主要銷售方式,但是電子商務、互聯網銷售,今年應該呈現快速增長。團購市場現在看,可能還是不會太火爆。品牌集中度應該是進一步提升,從價格體系上來講,跟前兩年差不多,還是橄欖形的銷售價格體系,主要集中在60到160左右。但是市場競爭,現在看來應該更加激烈,但是肯定也是規范有序的。整體銷量上來講,可能基本持平,或者小幅下降。總的來看,大的品牌企業、骨干企業,應該是保持穩定增長的態勢。

     


    繆祝群:謝謝張理事長的分享。第一,也給行業提振信心,今年還是不錯的,大家努力干。

    第二,越有品牌集中度越高,所以大家要加強品牌建設。

    那么,宋主任,從您的角度看今年的月餅市場有什么樣的趨勢?

     

    宋全厚:剛才張理事長把月餅的趨勢說得比較全了。那我從創新的角度說說。月餅有雙重屬性,一個是食品屬性,一個是承載傳統文化的屬性。食品屬性來講,它有一個基本的要求,首先要安全,這個是大家的共識,是底線。第二要好吃,符合健康的理念。當然不同時代要求的標準不一樣,現在隨著國家經濟水平提高,飲食豐富程度提高,月餅自然不會像過去一樣,作為一種一吃好幾塊,一年吃那么一次,作為非常難以得到的稀缺產品來對待。現在想吃都能吃得到,所以從這個角度講,要做的是從配料上,無論是餡料還是主料還是輔料,都要精選。加工上也要精致,畢竟是一種文化屬性,大家不僅要吃還要欣賞,所以要發揚工匠精神,精益求精,做得從外形、色澤、內部的組織結構等等,都讓大家賞心悅目。這是從可看、可吃這方面。當然從創新上面,今天在開幕式上也有提到一些健康的趨勢。

     

    繆祝群:那么袁總,您認為月餅是否應該向日常化發展?比如像玫瑰鮮花餅平時是點心,節日就是月餅。

     

    袁瀚釗:其實這么多年來,華美也沒有把月餅做成日常化的食品,因為我們認為月餅是非常有文化底蘊,有傳統價值的一個產品。它就應該在中秋節銷售。

     

    繆祝群:所以,您不認為月餅應該日常化,每年吃一次就行了。另外,宋主任,剛才您談到生產環節,那么從食品安全的角度,您可以給月餅生產企業一些建議嗎?比如在流通環節等。

     

    宋全厚:月餅有不同種類,制作工藝也不同,比如冰皮月餅,有的需要不同的保存條件。對于冰皮月餅,需要冷鏈儲藏、運輸的,肯定要嚴格按照要求,在受控的低溫下運輸、保存、銷售,這對月餅的質量、安全的保障是必需的。其他的應該是按照普通的食品流通要求即可。首先包裝防護,在運輸包裝本身,包括內袋包裝,應該經得起這個過程中的不可避免的碰撞和搬運。其次月餅的保質期。要嚴格按照保質期執行。

     

    其他的,畢竟流通現在環節很多,剛才也談到了有線上線下不同的渠道,那我想,可能不同渠道有不同的特點,選擇上一定要注意。我們一直在強調還是要選擇比較大的品牌,這樣更放心,產品也更容易追溯,一旦有問題更容易找到原因。另外可能線下配送,交接環節也比較多,消費者在選購過程中一定也得要選擇一些比較靠譜的平臺,負責任的供應商,這都是從消費者環節應該注意的。

     


    繆祝群:感謝宋主任的分享。另外就今年疫情的情況下,袁總如何預測或者看待華美月餅季的表現呢?

     

    袁瀚釗:是的。今年首先是幾個關鍵詞。一個是穩中求勝,另一個膽大心細。我覺得這兩點尤其重要。華美這邊是怎么看待月餅的市場,首先我們認為,整體月餅市場的需求,應該相對還是比較穩定的。但是這個市場本身會產生一定的變化。我們每一年也會看非常多的數據和分析,也看到這個行業,這個品類逐漸成熟。在進入一個洗牌的過程。這次疫情的發生,我相信是它加速了這個過程。就是說整體的市場需求量相對穩定,但是有品牌力的這些企業可能今年相對來說會更有優勢。并且在未來的一段時間的洗牌過程中,我相信品牌力比較強的企業也能夠首先存活下來。另外,我們還有一批小而美的,有自己特點的企業,剛才宋主任的分享我覺得特別的到位,他也是對這個行業非常熟悉了。他提到一點是,有自己特性的這些品牌,也會存活下來。有特色的,比如他代表某一個細分品類,或者是它的月餅有某個特征,那它就會有一個非常好的粉絲基礎,也能夠幫助品牌活得非常好。

     

    繆祝群:剛才袁總總結的是穩中求勝、膽大心細。像華美在安排生產上,中秋前多長時間,80%或者多少量能夠生產完?這也是一個很好的指標。

     

    袁瀚釗:是這樣,華美的保質期是三個月。所以我們一般來說,會提前2個月左右才開始生產。因為畢竟華美的產能,一天可以達到350萬個月餅。所以我們的爆發量還是非常的強。根據市場的需求,我們這邊是能夠及時地響應,這也是我們的優勢之一。因為市場也會變化比較大,對新鮮產品的要求也比較強。比如今年的中秋節在10月1號,大部分的人肯定也是盯著9月份的生產日期去購買產品。那其實,說到這里我們就不可能說提前太久去生產。

     

    繆祝群:因為華美的產能比較大,所以能隨時備貨,包括原料、油、面粉備得比較充足,能夠隨時針對市場反應。

     

    袁瀚釗:是的,我們的整個供應鏈也有比較好的打通,靈活度很好。

     

    繆祝群:但是大部分的中小企業是沒法這樣預測或打通的。

     

    袁瀚釗:對,所以我們這個可能不具備很高的參考性。但本身月餅是一個計劃性的品類,根據多年的經驗,我相信大小企業總會有摸透自己的規律。小一點的企業可能無法做到我們這樣的產能,但是不一定用華美的打法,可以用小而美的打法,做一些有特色的,高價值的月餅,其實也是非常好的一個做法。

     

    總結

    繆祝群:謝謝。駱總,您對我們今年的行業提幾句,作為總結?

     

    駱衛兵:總結談不上,這個行業今年確實是疫情給了我們很大的打擊,但是我們看到了整個中國的疫情控制得還是非常好的。這個行業來講,大家還是積極努力地奮進,所以從整個月餅這個行業來看,特別是食品行業,大家從疫情以后積極開機保供。而且雖然月餅是休閑食品,但也是民生必需品之一。而且我們也看到了,整個疫情期間到現在各個企業都是在努力開拓創新。前幾天盼盼在貴陽又投資建廠,做了奠基儀式。所以,從民生來講這個行業還是有很大的需求。這次疫情以后,可能政府層面也會做一些改變。類似于餐飲的社會化,整個中央廚房的社會化,這些都是政府關注的民生問題。那么我們集團也是在疫情以后,增加了投資,我們的董事長郭先生也在疫情后,第一時間在重慶、河北、山東、河南、江蘇等地進行了考察,各地領導也對我們這個投資,給予了很大的支持。我們也為了服務社會,服務當地,六穩六保的工作,助力于現代化食品的發展,進行了交流。所以整個行業來講,靠著大家的共同努力,相信中國的食品行業能夠給整個社會帶來我們應有的保障。

     

    繆祝群:謝謝駱總。所以益海嘉里集團對國內的市場還是有信心的,會繼續加大在國內的投資,打造更好的供應鏈,為行業提供更好的服務。

    宋主任,您最后也總結一下,對我們行業提提?

     

    宋全厚:這個行業我工作了26年多了,見證了這個行業的不斷進步。無論是加工車間的環境,加工裝備,還是加工技術,包裝新材料等等,甚至包裝設計,以及這種業態的變化,包括這支隊伍,整個這個行業隊伍的技術水平的提升,確實都跟上了中國經濟發展,也跟上了食品大行業的發展。祝愿這個行業能夠在中國的大發展的環境下,越來越好,為美好生活提供美好的糕點食品和月餅。

     

    繆祝群:謝謝宋主任。那么從行業來講,張理事長給行業提點希望和期許。

     

    張九魁:總結之前我先接著宋主任和駱總的話,說兩點建議。一個是現在從全民健康的角度來講,國家也在大力倡導三減,減糖減油減鹽。今天月餅節開幕式上,專家領導們也說到這些了。這些年月餅行業在健康方向上始終在積極努力,但是實際上,不光焙烤食品和月餅,其實所有的食品品類這些年都是在朝著健康、安全的方向在努力。那么在油、糖、鹽這三個要素上來講,我覺得應該是從安全、健康和美味這三個方面找到合適的契合點。其實從人體健康的角度來講,應該說單純一個食品,一種食品,不能判斷它的健康與否應該說從總的消費者來講,應該更加注重膳食平衡和運動,這是我剛才想說的一點。

     

    比如說現在咱們的油脂,就說益海嘉里的油脂,從前些年的反式脂肪酸,到現在各大油脂企業都調整到零反式了,基本上都是這個情況。所以從油脂也好,月餅也好,其他焙烤類產品來講,這些年都是在積極地向著健康的方向努力。

     


    另外說到今年的月餅行業,其實大家也知道,再有一個月零十天,四十天的時間,就是中秋節和國慶節了。雙節同慶,是大家非常期望的。那么中秋月餅作為中華傳統食文化的載體之一,不論從食品月餅本身來講,還是從相關的行業變化,每一年咱們都能感受到時代的變化和中秋文化的創新發展。其實目前來看,國家大力提倡工匠精神也好,振興傳統工藝也好,咱們月餅這個產品應該說體現得最充分。從現在這兩年,和今年咱們骨干企業的產品上來講,應該說在新原料、新技術和傳承的基礎上,始終在不斷地創新,大家也在用精益求精的工匠精神,生產更加安全、營養、蘊含文化內涵的產品,來滿足廣大消費者。

     

    當前來看,雖然說咱們國內疫情防控取得了階段性成效,但是實際上今年,咱們月餅行業面臨著疫情防控常態化和行業發展的雙重壓力,但是從現在看,應該說今年的中秋節和國慶節,行業會為廣大消費者提供更加美味、營養、健康、安全的食品,也會為咱們雙節增添更加祥和的氣氛。相信這個行業在我們共同的努力下,能夠再創佳績,為廣大消費者提供更好的產品。謝謝!


    致謝

    繆祝群:謝謝張理事長。月餅其實三分之一是文化,三分之一是情感,三分之一是食品。所以說,我們加起來就是圓滿。

    最后感謝各位嘉賓,各位直播間的行業同仁,還有幕后默默工作的小伙伴們,大家辛苦了。感謝益海嘉里對本次線上論壇的支持,謝謝大家。我宣布,首屆月餅文化建設論壇圓滿結束。


    以上是本次線上論壇全文回顧,您還可以識別下圖二維碼觀看直播回放



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    第23屆中國國際焙烤展覽會(Bakery China)調整至2021年4月27-30日在上海浦東新國際博覽中心(龍陽路2345號)舉辦。

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